「原因」凍干產品干燥不徹底
隨著凍干技術的不斷發(fā)展，凍干食品得到普及，凍干食品利用凍干技術更大程度上保存了食物原本的營養(yǎng)物質、色澤等，和原來物品對比而言，保持凍干前的體積，形狀基本不變，形成了海綿狀團塊結構。如果出現(xiàn)有硬殼、塌陷、空洞、灰散和破碎等現(xiàn)象，都屬于不正常外形，均為不合格產品。如果出現(xiàn)凍干產品干燥不徹底的話，很有可能是由下述一些原因造成的：
1.干燥時間太短或溫度太低，或者這兩種情況都存在。如果溫度計，真空表正常，連續(xù)幾批干燥都不徹底的話，則應該延長干燥時間。在可能的情況下提高升華溫度。如果產品質量正常，則有可能因凍結速率誤差、分裝誤差、真空度誤差引起，同樣也應該適當延長干燥時間。還有一種情況就是溫度計不準，實際升華溫度低于設定升華溫度。
2.凍結速率太快。晶粒太細，使升華速率在不斷減慢。由于裝量在減少，或空箱降溫時間太長，溫度太低都會使凍結速率加快晶粒變細，阻礙水蒸氣逸出，因此需要延長干燥時間，或者降低凍結的速率。
3.凍結不徹底，使凍結產品與容器壁間形成間隙或氣阻，降低傳熱效果。如果凍結不徹底的話，在抽真空升華的時候會產生蒸發(fā)凍結，使產品體積變小，在產品與容器壁間形成間隙，熱量不能傳給產品。隨著升華的進行，凍結塊周圍的冰會先升華，形成一層絕熱干燥層把凍結塊包圍起來，使熱量更難傳給凍結物，因此，所需要干燥時間會延長。
4.部分產品干燥不徹底?？赡苁菙R板間的溫差太大了，托盤或擱板擾曲嚴重，盛產品的瓶子底面不平或不均勻，或者是產品分裝不均所引起的。
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