凍干機在食品行業(yè)飽受追捧的原因
凍干食品經(jīng)由快速凍結，真空冰狀脫水生產(chǎn)而成。隨著該項技術的不斷發(fā)展成熟，凍干食品的市場正在不斷擴大。隨著凍干技術的不斷發(fā)展與進步，我國凍干食品市場規(guī)模也在不斷增長，其產(chǎn)品類型同樣在不斷豐富。如今我國的食品市場上，各種各樣的凍干綠色水果片、凍干脫水海鮮、凍干方便速溶湯、蔬菜等等，真的是應有盡有。生產(chǎn)需求的持續(xù)擴大也在倒逼其產(chǎn)業(yè)鏈上游的真空冷凍干燥設備制造業(yè)進行技術創(chuàng)新。
凍干機是凍干食品生產(chǎn)中的主要設備，設備中包含了干燥箱、加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、控制系統(tǒng)等。制冷系統(tǒng)和加熱系統(tǒng)的溫度可以做到靈活調節(jié)，可以滿足大多數(shù)物料的凍結點和汽化點。在近幾年來，隨著消費觀念的不斷提升，真空凍干機在食品領域的需求增長是非常迅速的。
干燥是保持物質不腐敗變質的方法之一。干燥的方法有非常多，如烘干、煮干、曬干、噴霧干燥和真空干燥等。但這些干燥方法都是在0℃以上或更高溫度下來進行。經(jīng)過干燥所得到的產(chǎn)品，一般體積會縮小，質地變硬，有些物質一旦發(fā)生氧化，一些易揮發(fā)的成分大部分都會損失掉，一些熱敏性物質，如蛋白質、維生素則會發(fā)生變性。微生物會失去生物活力，干燥之后的物質不易在水中出現(xiàn)溶解等。因此干燥后的產(chǎn)品與干燥之前相比，在性狀上有非常大的區(qū)別。
但是，凍干技術不同于以上的干燥方法，冷凍干燥有獨特的原理和優(yōu)點。凍干技術利用冷凍干燥把含有大量水分的物質，預先進行降溫凍結成固體，并在真空條件下使水蒸氣直接從固體中升華出來，而物質本身留在凍結時的冰架子中，所以它干燥后體積是不會發(fā)生改變的，疏松多孔可以保持原來的物質形態(tài)。
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