食品凍干機(jī)在無(wú)花果凍干加工應(yīng)用
更新時(shí)間：22/08/12 09:14:08 來(lái)源：
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當(dāng)下剛好是無(wú)花果的盛產(chǎn)季節(jié)，無(wú)花果因其不開(kāi)花就結(jié)果而得名，它鮮美味甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含葡萄糖、維生素、蛋白質(zhì)、果糖和碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，具有清涼解暑、抗衰老、抗疲勞、降血壓等作用。但是，對(duì)于無(wú)花果里面的熱敏性物質(zhì)在高溫下，容易產(chǎn)生酶變、焦化和氧化現(xiàn)象，破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
食品凍干機(jī)是一種利用FD凍干技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)無(wú)花果進(jìn)行凍干的設(shè)備，可以更好的解決無(wú)花果傳統(tǒng)加工制作成果粉、果脯、飲料和罐頭等產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)成分大部分流失和損壞，無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間保存，添加多種添加劑等問(wèn)題，食品凍干機(jī)對(duì)于無(wú)花果的加工可以讓其更健康。
食品凍干機(jī)是基于水相三態(tài)（固態(tài)、液體、氣態(tài)）在不同溫度和真空下可以實(shí)現(xiàn)相互轉(zhuǎn)換或共存的，可以利用升華原理，通過(guò)食品冷凍干燥機(jī)預(yù)先把含有水分的無(wú)花果低溫冷凍成固態(tài)，然后在真空環(huán)境下不經(jīng)過(guò)液化直接升華成氣體并除去，留下含水量比較少的無(wú)花果凍干食品。整個(gè)凍干加工處理實(shí)際上是一個(gè)物理過(guò)程，一直是處于低溫和真空環(huán)境下所做的工作處理，酶的生長(zhǎng)和反應(yīng)實(shí)際上基本處于停止?fàn)顟B(tài)，真空缺氧狀態(tài)下物質(zhì)的氧化反應(yīng)會(huì)相應(yīng)的得到保護(hù)，低溫下熱敏性物質(zhì)也可以得到充分的保護(hù)，所以，無(wú)花果在食品凍干機(jī)加工處理后的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)得到保護(hù)，其色、香、味、形等基本上都可以保持，含水量非常少，可以在常溫下保存1~3年，更加方便存儲(chǔ)和運(yùn)輸。
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